Belgen ontdekken de kankerbarbecue
Buitenland

Belgen ontdekken de kankerbarbecue.

Steak caveman style: je vlees na het barbecueën nog even direct op de hete kolen flikkeren. In België is de trend inmiddels ook opgedoken. De Stichting Tegen Kanker vindt het maar niets: het vlees wordt er namelijk niet alleen super krokant van, maar ook superkankerverwekkend.
"Rood en vetrijk vlees dat op hoge temperatuur bereid wordt, kan leiden tot de vorming van polycyclische koolwaterstoffen en heterocyclische amines, twee kankerverwekkende stoffen", vertelt dokter Mathijs Goossens aan De Morgen. "Dat is al het geval bij een gewone barbecue. Wie het vlees dan nog rechtstreeks op de kolen legt, vergroot dat effect. Niét aan te raden, dus." Barbecuegoeroe Tom De Jaeger ziet het probleem niet. "Sommige homeopathische middelen, tegen diarree bijvoorbeeld, zijn óók op basis van houtskool. Een beetje houtskool is dus helemaal niet slecht. Maar het vlees mag niet zwart zijn, hè. Wel mooi bruin. En de eventuele assen, die veeg je er gewoon af. In Nederland leggen ze het vlees soms rauw op de kolen, maar dan wordt de buitenkant wel heel snel zwart." De Stichting Tegen Kanker heeft nog een marinaderecept voor wie liever geen tumor overhoudt aan een gezellig barbecue-avondje. "Wat olijfolie met knoflook of sjalotjes, citroensap of azijn voorkomt de vorming van schadelijke stoffen."
Alle artikelen geladen. Overzicht →